Рубрики
Вегетарианские блюда Салаты и овощные блюда

Картофель Дукесса

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы украшать свои блюда с помощью картофеля или подавать его как закуску? Если честно, я тоже об этом не думала, пока в одном из итальянских трактиров не повстречала одну французскую герцогиню. Картофель Дукесса или Герцогиня — одна из множества выдумок французских кулинаров. Прост в приготовлении и настолько вкусен, что со […]

Рубрики
Мясо и морепродукты Рецепты Салаты и овощные блюда

Салат с говяжьим сердцем и горчичным соусом винегрет

Салат с говяжьим сердцем и горчичным соусом винегрет это один из моих самых любимых салатов. Да, да, при всём разнообразии сложных и простых салатов, именно он долгое время тревожил моё воображение. Моё знакомство с этим салатом произошло во французской глубинке рядом с городом Лиможем. На долгие годы салат запомнился своей простотой — небольшое количество ингредиентов […]

Рубрики
Базовые рецепты

Горчичный соус винегрет

Горчичный соус винегрет, пожалуй, один из самых знаменитых французских соусов для заправки салатов. Есть такое предположение, что наш родной винегрет получил своё имя по ошибке. Спасибо непониманию между придворными отечественными поварами и французским кулинаром при царе. Француз в недоумении воскликнул,- «Уксус?»,— а русские не поняли его, покачали головой и сказали, — «Уксус, уксус».Соус «vinaigrette» более […]

Рубрики
Десерты

Шоколадный мусс

Побалуй себя шоколадным муссом,- говорю себе каждый раз, когда набредаю в магазине на отдел шоколада. Особенно, если с полок мне подмигивают шоколадные плитки с содержанием какао в 70%. Вообще мои отношения с шоколадом очень непросты. Я люблю его всей душой! ?? В детстве у меня был белый медведь, набитый опилками, к которому я ходила обниматься в […]

Рубрики
Десерты

Клубничный мусс

Клубничный мусс, как и любой другой муссс, это десерт, который включает в себя микроскопические пузырьки воздуха. Они ему придают пенную структуру очень легкую и воздушную, совсем непохожую на крем. И вот что забавно — слово «mousse» с французского языка переводится как «пена». Первое упоминание мусса как десерта произошло в далеком 1755 году. В книге рецептов французского […]

Рубрики
Базовые рецепты

Соус Бешамель

Многие полагают, что приготовление соуса Бешамель — бесконечно трудная задача. Мой супруг, когда ему взбредет в голову приготовить лазанью самостоятельно, скидывает приготовление соуса на меня. Лазанью он готовит не часто, но усердно, и дает повод похихикать: «Лазанья получилась вкуснейшая, спасибо мне за Бешамель!» 😉 Древние корни соуса Вообще надо сказать, что Бешамель является достаточно древним […]

Рубрики
Салаты и овощные блюда

Рататуй

Рататуй это вовсе не крыса из диснеевского мультфильма. Рататуй — по вкусу и консистенции это французский родственник  сицилийской капонаты и пеперонаты. Традиционное летнее блюдо прованских крестьян и города Ницца («ratatouille ni?oise»). Красота рататуя заключается в его «разноцветности». Радуга цветов на кухне скрасит даже самый тухлый день. Однако же будьте предельно внимательны — добавление ингредиентов в кастрюлю имеет […]