Клубничный мусс, как и любой другой муссс, это десерт, который включает в себя микроскопические пузырьки воздуха. Они ему придают пенную структуру очень легкую и воздушную, совсем непохожую на крем. И вот что забавно — слово «mousse» с французского языка переводится как «пена».
Первое упоминание мусса как десерта произошло в далеком 1755 году. В книге рецептов французского повара Менона «Придворные ужины» («Les soupers de la cour»). Он описал четыре вида муссов: кремовый, шоколадный, мусс со вкусом кофе и мусс с шафраном. Основной рекомендацией было «до подачи держать 2 часа во льду».
Моя бабуля когда-то тоже готовила «муссик». Она брала яичные белки и взбивала их с сахаром до потери сознания. Закидывала в получившуюся «меренгу» во время взбивания горсть черной смородины и гАтова! Пенно, сладко… но ничего общего с муссом этот десерт не имел. Итак, как же правильно приготовить фруктовый или ягодный мусс? Щас разберемся!
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Клубника 700 гр
- Сливки 33% (классические) 300 гр
- Сок лимона 0.5 гр
- Желатин листовой 12 гр
- Белок куриного яйца 2 шт.
- Сахар-песок 160 гр
- Вода 60 мл
- Соль 1 щепотка
Приготовление
Первым делом замачиваем в небольшом количестве холодной воды желатин. И идем мыть, чистить и резать клубнику. Разрезанные на 4 части ягоды (или целые) кладем в блендер и превращаем в пюре.
Теперь немного занудства. Семена клубники упорно продолжат плавать в вашем ягодном пюре. Поэтому вооружаемся миской, ситечком и силиконовой лопаткой. Заливаем часть пюре в сито и с помощью лопатки протираем так, чтобы в ситечке остались только семена.
Часть полученного пюре немного разогреваем. Хорошо отжимаем желатин и с помощью венчика растворяем его в разогретой фруктовой массе. После чего соединяем теплое пюре с холодным и перемешиваем. Теперь займемся меренгой.
Будем делать меренгу по-итальянски с лимонным соком. Начинаем взбивать яичные белки с щепоткой сахара. Когда они достаточно поднимутся, заливаем в них половину столовой ложки лимонного сока и продолжаем взбивать. В это время в кастрюльке заливаем сахар водой и ставим на средний огонь. Нам нужен сироп!
Меренга взбивается, а мы в это время растворяем сахар. Он должен стать прозрачным и жидким (примерно 120°C). Когда сахар закипел, а белки уже достаточно хорошо взбились, заливаем его тонкой струйкой в полученную массу не выключая миксера. И продолжаем взбивать меренгу до тех пор, пока она не остынет.
Получившуюся меренгу смешиваем с ягодным пюре с помощью лопатки. Чтобы меренга не сдулась мешаем в одном направлении, двигая лопатку снизу вверх. В этот момент начинаем взбивать сливки. Можно даже не очень сильно, достаточно получить из них устойчивую кремовую массу. Смешиваем сливки с меренгой и клубникой точно такими же движениями.
Готовый клубничный мусс перекладываем в стаканчики по 100 мл и убираем в холодильник. Или если вы хотите использовать кондитерский мешок с фигурной насадкой для большей эффектности десерта, оставьте мусс в холодильнике на 2 часа. Он остынет и приобретет «стабильность», и после его можно будет порционно выкладывать по вашей задумке.
Перед подачей на стол украшаем оставшимися ягодами или взбитыми сливками. Вуаля!
Прелесть мусса в том, что он вполне может пережить в холодильнике 1-2 дня накрытый пищевой пленкой. То есть вы можете приготовить десерт заранее. В отличие от шоколадного мусса, клубничный мусс нельзя замораживать.