Прелесть ризотто заключается в том, что нет одной единственной «настоящей» версии этого блюда. Количество разнообразных типов ризотто так же велико как и количество ингредиентов сочетающихся с рисом, даже если иногда они кажутся странными. Ризотто с шафраном по-Милански, ризотто с тыквой, ризотто с грибами, ризотто со спаржей, апельсинами и мятой, ризотто с горошком и помидорами… и так можно продолжать до бесконечности.
В холодное время года наиболее подходящими версиями этого блюда являются ризотто с тыквой и ризотто с грибами. Вот последнее мы и приготовим!
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Рис Арборио 50 гр
- Шампиньоны свежие 100 гр
- Лук репчатый 25 гр
- Вино белое сухое 25 мл
- Овощной бульон 200 мл
- Масло оливковое 0.5 гр
- Соль и перец по вкусу
- Сыр Грана Падано по вкусу
Приготовление
Чистим грибы и нарезаем их. Я в рецепте дала шампиньоны, но это могут быть любые грибы по вашему вкусу, даже белые. Нарезаем лук и поджариваем его в кастрюльке на 1/2 ст.л оливкового масла.
Добавляем к поджаренному луку наши нарезанные грибы, и когда они уже поджарились, засыпаем рис и всё перемешиваем. Секрет хорошего ризотто в том, что рис тоже должен слегка поджариться, и только после этого добавляем 25 мл белого сухого вина и выпариваем его.
Заливаем в наше зарождающееся ризотто с грибами 200 мл приготовленного заранее овощного бульона, либо обычную горячую кипяченую воду. Если при варке вы видите, что вся жидкость уже выпарилась, а рис все еще не доварился — то добавьте еще воды. Под конец варки риса, примерно через 13-15 минут не забываем помешивать. За 5 минут до полной готовности добавляем соль и перец.
В итоге рис должен, как бы слипаться и слегка напоминать кашу (порадуем хозяек, для которых «рассыпчатый рис» всегда являлся своеобразным кошмаром).
Готовое ризотто с грибами выкладываем на тарелку, посыпаем петрушкой и сыром. Тем, кто следит за фигурой 1 ч.л сыра не повредит, главное, не переборщить (как всегда) или же от сыра можно совсем отказаться.
