Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански — рецепт приготовления телячьей голяшки  типичный не только для Милана, но и для всего региона Ломбардии. Если переводить название блюда на русский язык дословно, то мы получим «полая кость», ведь именно кость является неотъемлемой частью блюда. Голяшка до безобразия проста в приготовлении, а конечный результат — пальчики оближешь! Хотя зачастую многие российские хозяйки стараются избегать этой части телятины, и готовят из нее в основном бульон.

Нужно сказать, что исторический период, когда подобный рецепт вошел в миланскую кухню, неизвестен. Зато совершенно ясно что уже в XVIII веке он стал типичным для региона и это блюдо считалось блюдом настоящих гурманов.

Сложность: средне

Время: 1 ч 30 мин

Порции: на 4

Одна порция: 330 ккал

Первым делом разогреваем в очень вместительной сковороде масло. Мелко мелко нарезаем репчатый лук и оставляем его поджариваться на очень медленном огне. В то время, пока лук тушится, подготовим телячью голяшку. Вымоем и обсушим кусочки, и надрежем мембрану, которая обволакивает кусочки. Лично я её совсем снимаю.

Затем хорошо обваляйте мясо в муке, слегка усильте огонь и опустите его в сковороду с луком. Поджарьте с обеих сторон (по 2-3 минуты) и аккуратно влейте в сковороду вино. Как только вино выпарилось, солим, перчим добавляем горячий овощной бульон (или как в оригинале — мясной) и накрываем крышкой, оставив щель для выхода пара.

Теперь осталось только готовить мясо на медленном огне в течении 1 часа и 30 минут. Время от времени встряхивайте сковороду в горизонтальном направлении, чтобы содержимое не прилипло ко дну. На мое лентяйское счастье — переворачивать ничего не надо, возможно придется добавить немного бульона, если у вас вдруг обнаружится, что все выкипело (что вряд ли).

Знаменитая Гремолада!

Да, да, сейчас мы будем её готовить. Звучит сложно, но на самом деле в этом нет ничего особенного. Гремолада — это всего лишь смесь из мелко порезанной, почти накрошенной, петрушки, цедры лимона и измельченного чеснока. Всё 😀

Итак, за 5 минут до конца приготовления оссобуко, посыпаем мясо в сковороде полученной смесью Гремолада. Накрываем крышкой и оставляем наше мясо впитывать её аромат.

Подавайте на стол это блюдо теплым, обильно политым получившимся душистым соусом. Миланская традиция предполагает, что гарниром к хвостовику должны идти либо ризотто с шафраном по-милански, либо госпожа Полента! Особенно хорош в сочетании с полентой, получившийся мясной соус — этот дуэт унесет вас на седьмое небо 😉