Полента с рагу из перепела — ещё один прекрасный способ приготовить нечто нестандартное. Особенно, если вы не знаете с чем есть поленту или того же перепела. Перепел вообще птица очень интересная. Мы с ним «познакомились» много лет назад во Франции на одном из ужинов в местной таверне.
Когда официант принес целый противень этих маленьких запеченных птичек и каждому из нас выложил по одной в тарелку, моя подруга Александра сразу же процитировала фразу из очень известного фильма. В общем вы поняли, прозвучало неизменное «птичку жалко». Не смотря на это, её, уже запеченную слопали за милую душу и попросили ещё!
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Перепелка 4 шт.
- Масло сливочное 40 гр
- Кукурузная крупа 200 гр
- Лук репчатый 50 гр
- Морковь 50 гр
- Сельдерей 50 гр
- Зубчик чеснока 1 гр
- Горошек зелёный консервированный 150 гр
- Картофель 100 гр
- Томатное пюре 50 гр
- Вино красное сухое 200 гр
- Шалфей по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Приготовление рагу из перепела
На самом то деле вы можете сократить время приготовления этого блюда примерно на 40 минут. Достаточно взять так называемую поленту (кукурузную крупу) быстрого приготовления. Я о ней уже писала в посте о правильном приготовлении классической поленты. Это избавит вас от необходимости стоять у кастрюли 40 минут и наверчивать круги ложкой.
Поэтому я начну с птичек. С ними мы обойдемся прямо сказать беспощадно. Для начала вымоем их и очистим от возможных остатков перьев. Затем каждую птичку разрежем на 6 частей: 2 окорочка, 2 крыла, 2 половинки грудки.
Чистим и нарезаем небольшими кубиками овощи: морковь, лук и сельдерей. Растапливаем в сковороде сливочное масло и на среднем-низком огне поджариваем овощи. Важно, чтобы они не сгорели. Всё как в классическом рагу алла болоньезе. Или почти всё — добавляем в сковороду птичек, но не все из части. Только ножки и крылышки.
Перемешиваем и слегка их поджариваем. После чего добавляем 200 мл сухого красного вина или Порто (кому не жалко) и начинаем его выпаривать на среднем огне. Надеюсь, что картофелину вы уже тоже помыли, почистили и нарезали кубиками.
Когда вино испарилось целиком, добавляем в рагу зубчик чеснока в рубашке, шалфей, зеленый консервированный горошек, нарезанный картофель, томатное пюре и 500 мл кипящей воды.
На этом этапе солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и готовим на среднем-низком огне в течении 25 минут.
По прошествии этого времени добавляем в сковороду грудки перепелов и готовим так же ещё в течении 10 минут. Это нужно, для того, чтобы грудки в результате были сочными. Белое мясо имеет тенденцию становиться сухим, если переборщить со временем его приготовления.
Готовим поленту!
Ну а теперь можно заняться быстрой полентой, если вы не успели параллельно с рагу наварить классической 😀 Всё просто — кипятим 1 литр воды. Как только вода закипела, подсаливаем её, начинаем мешать венчиком и засыпаем в нее кукурузную крупу. Мешаем на слабом огне в течении 8 минут и вуа-ля! Готово, можно «разливать» по плоским тарелкам. Там она и застынет.
Я в своем рецепте параллельно готовила поленту Таранью — поленту из смеси кукурузной муки и гречневой. Поэтому она имеет такой бледно желтый цвет. Полента Брамата (даже быстрого приготовления) имеет яркий желтый цвет. Это обусловлено отсутствием другой муки в кукурузной.
Выкладываем в тарелку ещё горячую поленту и делаем ей «шапочку» из рагу из перепела. Убедившись в том, что всем хватило ножек, крылышек и грудок.
Любая полента отлично сочетается со всеми видами мясных рагу или же с тушеным мясом, богатым на подливку. Но самое её положительное качество, на мой взгляд, заключается в том, что полента не вызывает тяжести в животе.
Да, кстати, в этом рецепте вполне допускается замена томатного пюре или пассаты на томатную пасту. Достаточно будет половины столовой ложки!