Рубрики
Паста, ризотто и блюда из круп

Паста с соусом песто алла Дженовезе

Песто алла Дженовезе или по-Генуэзски один из самых популярных соусов к макаронам в Италии и за ее пределами. Секрет прост — не надо ничего наваривать, это так называемый «холодный» соус и он прекрасно хранится в холодильнике, Даже в замороженном виде. Но об этом чуть позже.

Название «песто» происходит от итальянского глагола «бить», ведь настоящее песто готовится в мраморной ступе с помощью деревянной колотушки и массы терпения. Причем ступа, как утверждают лигурийцы, должна быть изготовлена исключительно из белого мрамора Каррары. Ох уж эти итальяны!

Ступа из белого мрамора Каррары для приготовления песто

Ну, а у кого нет ступы — пользуйтесь блендером, но с умом. Как ни странно вопрос измельчения свежего базилика с помощью блендера тоже имеет свои хитрости:  во-первых, измельчать его нужно на максимальной скорости, а во-вторых, небольшими интервалами по 3-5 секунд. Зачем это все? Это необходимо для того, чтобы ваше песто из базилика сохранило свой яркий изумрудный цвет вместе с душистым запахом. Листья этого ароматного растения имеют тенденцию окисляться при воздействии тепла и воздуха, ну, подумайте, кому понравится соус черного цвета?


difficultyСложность:
очень легко

timeВремя:
15 минут

portionsПорции:
на 10

caloriesОдна порция:
227 ккал

Ингредиенты
  • Базилик свежий 50 гр
  • Зубчик чеснока 1 шт.
  • Сыр Пармезан 70 гр
  • Сыр Пекорино 30 гр
  • Соль морская 5 гр
  • Кедровые орехи 15 гр
  • Масло оливковое 7 гр
  • Спагетти 500 гр

Базилик, орешки, сыр, чеснок и масло для приготовления песто алла дженовезе

Приготовление песто

В ингредиентах я указала два типа твердого сыра, но учитывая сложности в добыче именно этих сыров, вы можете использовать 100 гр мелконатертого твердого сыра Пармезан (российская версия Пармиджано Реджано). Базилик в свою очередь должен быть чистым, обязательно сухим и с наименьшим количеством поврежденных листьев (как всегда из-за проблемы окисления).

Так как у меня нет ни ступы, ни терпения, я использую блендер. С ним нет необходимости в соблюдении определенной последовательности добавления ингредиентов, это самый быстрый и практичный соус в моей кулинарной книге — сложил все в стакан и «мелкими прыжками» довел до кремовой консистенции.

Приготовление песто в блендере

Песто алла Дженовезе

Время варить макароны

Абсолютно запрещается есть песто с макаронными изделиями типа Перьев, Ракушек, Бабочек и Ушек! Подобранные с любовью Спагетти, Лингуине, Фузилли и Тренэтте позволят вам в полной мере оценить вкус этого соуса, ставшего символом Лигурии и Генуи в частности. Одним словом, если у вас есть спагетти n.3, которые варятся 5 минут, смело кидайте их в кипяток (60-70 гр сухого продукта на человека).

Паста с соусом песто алла Дженовезе

При подаче на стол помните о том, что слишком горячие, дымящиеся макароны могут окислить базилик в соусе, поэтому лучше их слегка остудить. Есть две школы подачи пасты аль песто на стол: первая утверждает, что соус необходимо добавить в кастрюлю с макаронами (после того как вода слита и они слегка остыли, но не сильно), перемешать их там и выкладывать на тарелку; вторая же предпочитает подать макароны и соус отдельно, чтобы человек сам решил, сколько соуса ему надо.

Песто является очень коварным соусом, поскольку сложно остановиться на половине столовой ложки на тарелку (как вы поняли, калорий в нём не просто множество, а колоссально много), и отведав его один раз, наверняка захочется ещё.

Ещё Песто!

Само собой готовить песто в небольших количествах, является вещью непрактичной, особенно если в вашем огороде имеются джунгли базилика.  Подумайте о том, чтобы хранить баночку в холодильнике или заготовить его на зиму! Единственное, что от вас потребуется — наличие стерилизованных банок с крышками и морозилки. В хранении песто тоже имеется одна хитрость, в банку поверх соуса нужно добавить небольшой слой оливкового масла (4-5 мм), это позволит избежатъ окисления базилика и образования плесени. В свежем виде в холодильнике оно хранится до 2-3 дней. Если у вас его много — заморозьте его, точно так же предварительно добавив слой масла.

Понравилось? Поделитесь!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.