Минестроне аль Итальяна или с овощами — тот самый традиционный итальянский суп, который будоражит воображение туриста, хоть раз побывавшего в сельской местности. Вообще само слово «минестроне» обозначает суп, даже скорее не суп, а похлебку, поскольку для обозначения разных видов супов в итальянском языке имеется целый ряд слов.
Название этой «похлебки» говорит само за себя — этот рецепт, как говорят сами итальянцы, является «суперпохлебкой», смесью овощей сваренных на воде, причем состав может меняться в зависимости от сезона и того, какие овощи являются наиболее доступными. Иногда вы можете натолкнуться на минестроне из 15 типов овощей, однако, он всегда готовится на базе классического традиционного рецепта аль Итальяна, остающегося неизменным.
Миф о корке сыра в Минестроне
Некоторые считают, что вкус Минестроне определяется добавлением в похлебку в процессе варки корки Пармиджано или Грано Падана (твердые типы сыра северной Италии). Это не совсем так, точнее саму корку в процессе варки никто не добавляет, однако же самой распространенной «приправой» ко многим итальянским блюдам является мелко натертый твердый сыр Пармиджано или Грана, добавляемый прямиком в тарелку. И вот тут как раз корка и «выплывает» — если уж взялся тереть сыр, то три весь, вместе с коркой, не должен быть потерян ни один грамм ценного продукта.
Тертый твердый сыр сегодня производится в Италии в индустриальных масштабах и этот процесс контролируется до мельчайших деталей. Существуют законы и правила, по которым твердый сыр должен быть старше 12 месяцев, не должен содержать абсолютно никаких добавок, а количество натертых вместе с сыром корок не должно превышать 18% от общей массы натираемого сыра. Таким образом, корка всё же участвует в преобразовании вкуса, но ее совершенно не надо варить, помните об этом, посыпая свой минестроне очередной ложечкой мелконатертого твердого сыра.
Теперь поговорим о времени варки. Официально почти любой минестроне наваривается в течении 2 часов. Я его честно наваривала в течении 1 часа, что по-моему никак не повредило вкусу похлебки.
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Лук репчатый 100 гр
- Фасоль Пинто (свежая) 200 гр
- Картофель 200 гр
- Морковь 150 гр
- Сельдерей 150 гр
- Томат 200 гр
- Кабачок 200 гр
- Масло оливковое 1 гр
- Вода 2 л
- Сыр Пармезан 40 гр
- Соль и перец по вкусу
Основным пунктом в приготовлении минестроне является наличие огромной кастрюли. Итак, мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте на дне кастрюли оливковое масло и поджарьте лук и морковь. Когда лук начнет золотиться добавьте сельдерей и фасоль.
Опустите огонь до минимума и подготовьте помидоры. Ошпарьте их 1 минуту в кипящей воде, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Далее добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры. Очистите и нарежьте кубиками среднего размера картофель и тоже поместите в кастрюлю. Далее нарежьте небольшими кубиками кабачки, закиньте в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и, когда вода закипела убавьте огонь и варите под крышкой на медленном огне в течении часа.
По окончании варки посолите и поперчите похлебку. Выключите огонь, остудите в течении пары минут и смешайте с мелко нарезанной петрушкой. Можно подавать на стол.
Перед тем, как вкусить минестроне, посыпьте его ложкой тертого сыра и перемешайте.
Совет с кухни
В начале поста я говорила о сезонности минестроне. К классической базе вы можете добавить свежий горошек, лук порей, тыкву, цветную капусту. Поэтому, если овощей в избытке — кидайте их в кастрюлю в добавление к традиционным ингредиентам.