Самый любимый итальянцами соус к пасте, спросите вы? Мясное рагу алла болоньезе — рецепт уходящий корнями в земли Болоньи. У каждой семьи свой фирменный рецепт рагу. Чтобы отличить исторический рецепт от домашних импровизаций, он был зарегистрирован. Это случилось 17 октября 1982 года в Торгово-промышленной Палате города Болонья. А позаботилась об этом Итальянская Академия Кухни.
Рагу мало не бывает
Поскольку рагу по-болонски имеет достаточно длинное время приготовления от 1 до 2 часов, не имеет смысла готовить его на 1-2 человек. Поэтому, господа, достаем большую кастрюлю и готовим на шестерых. Избытки вы вполне можете заморозить и использовать в будущем для быстрого приготовления пасты алла болоньезе.
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Говяжий фарш 300 гр
- Бекон 150 гр
- Морковь 50 гр
- Сельдерей 50 гр
- Лук репчатый 50 гр
- Томатное пюре 300 гр
- Вино белое сухое 100 мл
- Масло оливковое 2 гр
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист 1 шт.
Для начала вымоем и очистим овощи. Снимем шкурку с моркови и так же с ножки сельдерея. Следующая задача состоит в том, чтобы мелко мелко нашинковать овощи. Это вы можете сделать либо вручную, либо с помощью комбайна, как вам нравится. Точно так же измельчим бекон.
Берем вместительную кастрюлю
На дне кастрюли разогреваем оливковое масло и поджариваем лук, морковь, сельдерей и бекон. Если вы хотите снизить жирность рагу, то можете попробовать отказаться от масла, вытопив бекон.
Когда смесь овощей с беконом поджарилась, добавляем говяжий фарш. Аккуратно разбиваем его на кусочки, перемешиваем и поджариваем, пока он «не зашипит». На этом этапе добавляем и выпариваем вино, которое по вашему вкусу может быть и красным. За испарившимся вином следует добавить томатное пюре или рубленные кубиками томаты без шкурки. Убавляем огонь до слабого и варим под крышкой в течении 35-40 минут.
Если вы видите, что в рагу не хватает влаги, то можете добавить половник горячей кипяченой воды или овощного бульона.
Как употреблять рагу по-болонски?
Рагу по-болонски это не только соус для пасты, но и отличная начинка для классической лазаньи. Но все же поговорим о пасте. Какой вид пасты лучше всего использовать с рагу? Тальятелле, паппарделле, конкилье, конкильони, маникони, тортильони — в общем, любую пасту внутрь которой рагу сможет «завалиться»! Хотя в последнее время «писк моды» — самые обычные спагетти.
Так почему же лайт?
В нашей интерпретации это рагу стало «лайт» потому что мы убрали несколько ингредиентов добавляющих жирности этому соусу. В оригинале, к вышеперечисленным ингредиентам добавляется ложка сливочного масла, 100 мл цельного молока и 100 мл жидких сливок предназначенных для взбивания. На наше счастье, даже в аутентичном рецепте сливки идут со сноской «факультативно».
Для пущего облегчения рецепта вы можете приготовить его без бекона, но это уже будет рагу, но не по-болонски. Некоторые хозяйки для вкуса используют копченый бекон, поскольку он придает рагу ароматности.