Панна котта это типичный белый итальянский пудинг и один из самых распространенных в Италии десертов. Здесь она неотъемлемая часть десертного списка каждого ресторана. Территориально этот десерт появился в провинции Пьемонте в 1900-х годах и оттуда разошелся по всей стране. Аналоги этой сладости есть в национальных кухнях Греции, Франции и Великобритании.
Рецепт «варёных сливок» (так переводится название нашего сегодняшнего блюда) с карамельным соусом в нашем исполнении не классический. В нем нет желатина. Вместо желатина будем использовать агар-агар — загуститель растительного происхождения. Агар агар делает десерт приятным на вкус и бархатным по консистенции.
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Сливки 33% (классические) 925 мл
- Сахар-песок 190 гр
- Ванильный стручок 0.5 шт.
- Агар агар 8 гр
Приготовление
Для начала разделим сливки на две части: 750 мл и 175 мл. Первая часть нам понадобится для Панна котта, а вторую мы используем для приготовления соуса. Начнем с пудинга. В кастрюле растворяем агар агар в одном стакане сливок (из 750 мл) на медленном огне. Затем разводим в получившейся смеси 100 гр сахара и добавляем половину стручка ванили. Надсекаем часть стручка по центру по длине и ножом соскребаем семена в кастрюлю.
Кастрюлю со агар агаром, сахаром и ванилью ставим на средний огонь. Вливаем в нее оставшиеся сливки и венчиком размешиваем до однородного состояния. Доводим смесь до температуры 95°C, но не даем ей закипеть. Варим в течении 5 минут и постоянно мешаем.
Панна котта готова — переливаем её в небольшие формочки или стаканчики. Есть еще один вариант если у вас нет желания делать её порционной, просто залейте всю смесь в форму для пламкейка. Когда панна котта застынет вы сможете аккуратно вытряхнуть её на тарелку подходящего формата и разрезать на кусочки.
Ставим формочки или форму в холодильник на 4-5 часов, чтобы десерт застыл.
Приготовление карамельного соуса
Для соуса потребуются 90 гр сахара и 175 мл сливок. Возьмем кастрюлю с высокими бортами и толстым днищем. Растопите в ней сахар ложку за ложкой. Разогрейте сливки. И очень осторожно перемешивая соедините их. Внимание! Этот процесс не для слабонервных — сахар нагревается до 140°C, а температура сливок — 100°C. При их соединении могут полететь горячие брызги, будьте предельно внимательны и осторожны. Перемешиваем и снимаем с огня.
Получается густой соус по цвету и вкусу напоминающий вареную сгущенку, но не в индустриальных количествах. Если вы хотите, чтобы соус не был очень густым, добавьте чуть больше сливок.
Подавайте Панна котта либо в стаканчиках, либо на тарелке политой карамельным соусом. Если ваш соус загустел к моменту подачи разогрейте его и он станет более тягучим и послушным.
В нашем варианте это достаточно калорийный и жирный десерт, но получившийся вкус и консистенция стоят небольших и редких жертв. Мы обязательно приготовим более легкий классический вариант с ягодным соусом. Я называю его легким потому что для его приготовления используются в равных частях сливки и молоко. А пока наслаждайтесь!