>

Мясной бульон

Как вы варите мясной бульон? Я его варю по-разному, но в основном из специй добавляю лавровый лист и черный перец горошком. А тут я решила посмотреть, как это делает многозвездный итальянский шеф-повар Карло Кракко. Как никак а это один из поводов подтянуть своё видение кухни.

Так вот, помимо привычного мне куска грудинки и моря овощей я обнаружила в списке продуктов гвоздику. Гвоздика в бульоне вместо лаврового листа — очень феерично! Но я не пожалела. И самое интересное, потом я пошла к своим итальянским бабушкам и тетушкам спрашивать, как они варят мясной бульон. Хе-ххеее 😀 а звездные то повара предпочитают рецепты проверенные поколениями. Вот вам мясной бульон по-итальянски.

На приготовление 1-1,5 л бульона понадобятся:

  • Говяжья грудинка 1 кг
  • Морковь 100 гр
  • Репчатый лук 100 гр
  • Сельдерей 100 гр
  • Томат 150 гр
  • Соль морская 10 гр
  • Черный перец 4-5 шт
  • Гвоздика 2 шт
  • Вода 5 л

Ингредиенты для приготовления мясного бульона

Приготовление

Начнем с того, что ополоснем наше мясо и положим в большую кастрюлю без овощей и специй. Зальем 5 литров воды и поставим на огонь.

Мясо кладем в холодную воду и доводим до кипения

Доводим воду до кипения и снимаем пену. Это гораздо удобнее делать при отсутствии в кастрюле овощей и специй — вы не рискуете случайно вместе с пеной «снять» и их. В это время чистим и моем наши овощи. Головку лука разрезаем на пополам и на сковороде без масла подрумяниваем её.

Обработанный таким образом лук окажет благоприятнейший эффект на бульон. Он будет более светлым и прозрачным в итоге. Итак, лук и все остальные овощи и специи кладем в кастрюлю с мясом.

После того как мы сняли пену добавляем овощи и варим на медленном огне 3 часа

И оставляем нашу кастрюлю на медленном огне без крышки (что очень важно) на три часа. За три часа, конечно же, из пяти литров многое выпарится. В итоге у вас должно получиться примерно 1-1,5 литра хорошего, душистого, насыщенного мясного бульона.

Мясной бульон

По готовности, вытаскиваем мясо и овощи из кастрюли. Фильтруем через ситечко получившийся бульон. Если вы хотите, уменьшить жирность получившегося продукта, то охладите его. Весь жир на поверхности застынет и вы сможете спокойно снять его с помощью обычной ложки. Если честно, я с детства не люблю через чур жирные супы, поэтому всегда стараюсь снять с поверхности лишнее. Менее вкусным он от этого не станет.

«Бульонный» салат

Не знаю, что обычно люди делают с овощами из бульона, поэтому расскажу вам о своем варианте.  Обожаю ещё теплое мясо только что из кастрюли. Самый подходящий момент, чтобы отделить его от жировой прослойки и «нащипать» кусочками. Эти кусочки я смешиваю с нарезанной вареной в бульоне морковью, помидорками без шкурки тоже из бульона. Потом добавляю парочку нарезанных оливок и немного каперсов, соль-перец по вкусу и душистого оливкового масла.

Получается неожиданно шикарный салат, который даже в холодном варианте не теряет своего отменного вкуса.

(Visited 113 times, 1 visits today)
Понравилось? Поделитесь!

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.