Как вы варите мясной бульон? Я его варю по-разному, но в основном из специй добавляю лавровый лист и черный перец горошком. А тут я решила посмотреть, как это делает многозвездный итальянский шеф-повар Карло Кракко. Как никак а это один из поводов подтянуть своё видение кухни.
Так вот, помимо привычного мне куска грудинки и моря овощей я обнаружила в списке продуктов гвоздику. Гвоздика в бульоне вместо лаврового листа — очень феерично! Но я не пожалела. И самое интересное, потом я пошла к своим итальянским бабушкам и тетушкам спрашивать, как они варят мясной бульон. Хе-ххеее 😀 а звездные то повара предпочитают рецепты проверенные поколениями. Вот вам мясной бульон по-итальянски.
На приготовление 1-1,5 л бульона понадобятся:
- Говяжья грудинка 1 кг
- Морковь 100 гр
- Репчатый лук 100 гр
- Сельдерей 100 гр
- Томат 150 гр
- Соль морская 10 гр
- Черный перец 4-5 шт
- Гвоздика 2 шт
- Вода 5 л
Приготовление
Начнем с того, что ополоснем наше мясо и положим в большую кастрюлю без овощей и специй. Зальем 5 литров воды и поставим на огонь.
Доводим воду до кипения и снимаем пену. Это гораздо удобнее делать при отсутствии в кастрюле овощей и специй — вы не рискуете случайно вместе с пеной «снять» и их. В это время чистим и моем наши овощи. Головку лука разрезаем на пополам и на сковороде без масла подрумяниваем её.
Обработанный таким образом лук окажет благоприятнейший эффект на бульон. Он будет более светлым и прозрачным в итоге. Итак, лук и все остальные овощи и специи кладем в кастрюлю с мясом.
И оставляем нашу кастрюлю на медленном огне без крышки (что очень важно) на три часа. За три часа, конечно же, из пяти литров многое выпарится. В итоге у вас должно получиться примерно 1-1,5 литра хорошего, душистого, насыщенного мясного бульона.
По готовности, вытаскиваем мясо и овощи из кастрюли. Фильтруем через ситечко получившийся бульон. Если вы хотите, уменьшить жирность получившегося продукта, то охладите его. Весь жир на поверхности застынет и вы сможете спокойно снять его с помощью обычной ложки. Если честно, я с детства не люблю через чур жирные супы, поэтому всегда стараюсь снять с поверхности лишнее. Менее вкусным он от этого не станет.
«Бульонный» салат
Не знаю, что обычно люди делают с овощами из бульона, поэтому расскажу вам о своем варианте. Обожаю ещё теплое мясо только что из кастрюли. Самый подходящий момент, чтобы отделить его от жировой прослойки и «нащипать» кусочками. Эти кусочки я смешиваю с нарезанной вареной в бульоне морковью, помидорками без шкурки тоже из бульона. Потом добавляю парочку нарезанных оливок и немного каперсов, соль-перец по вкусу и душистого оливкового масла.
Получается неожиданно шикарный салат, который даже в холодном варианте не теряет своего отменного вкуса.