Рубрики
Базовые рецепты

Мясной бульон

Как вы варите мясной бульон? Я его варю по-разному, но в основном из специй добавляю лавровый лист и черный перец горошком. А тут я решила посмотреть, как это делает многозвездный итальянский шеф-повар Карло Кракко. Как никак а это один из поводов подтянуть своё видение кухни.

Так вот, помимо привычного мне куска грудинки и моря овощей я обнаружила в списке продуктов гвоздику. Гвоздика в бульоне вместо лаврового листа — очень феерично! Но я не пожалела. И самое интересное, потом я пошла к своим итальянским бабушкам и тетушкам спрашивать, как они варят мясной бульон. Хе-ххеее 😀 а звездные то повара предпочитают рецепты проверенные поколениями. Вот вам мясной бульон по-итальянски.

На приготовление 1-1,5 л бульона понадобятся:

  • Говяжья грудинка 1 кг
  • Морковь 100 гр
  • Репчатый лук 100 гр
  • Сельдерей 100 гр
  • Томат 150 гр
  • Соль морская 10 гр
  • Черный перец 4-5 шт
  • Гвоздика 2 шт
  • Вода 5 л

Ингредиенты для приготовления мясного бульона

Приготовление

Начнем с того, что ополоснем наше мясо и положим в большую кастрюлю без овощей и специй. Зальем 5 литров воды и поставим на огонь.

Мясо кладем в холодную воду и доводим до кипения

Доводим воду до кипения и снимаем пену. Это гораздо удобнее делать при отсутствии в кастрюле овощей и специй — вы не рискуете случайно вместе с пеной «снять» и их. В это время чистим и моем наши овощи. Головку лука разрезаем на пополам и на сковороде без масла подрумяниваем её.

Обработанный таким образом лук окажет благоприятнейший эффект на бульон. Он будет более светлым и прозрачным в итоге. Итак, лук и все остальные овощи и специи кладем в кастрюлю с мясом.

После того как мы сняли пену добавляем овощи и варим на медленном огне 3 часа

И оставляем нашу кастрюлю на медленном огне без крышки (что очень важно) на три часа. За три часа, конечно же, из пяти литров многое выпарится. В итоге у вас должно получиться примерно 1-1,5 литра хорошего, душистого, насыщенного мясного бульона.

Мясной бульон

По готовности, вытаскиваем мясо и овощи из кастрюли. Фильтруем через ситечко получившийся бульон. Если вы хотите, уменьшить жирность получившегося продукта, то охладите его. Весь жир на поверхности застынет и вы сможете спокойно снять его с помощью обычной ложки. Если честно, я с детства не люблю через чур жирные супы, поэтому всегда стараюсь снять с поверхности лишнее. Менее вкусным он от этого не станет.

«Бульонный» салат

Не знаю, что обычно люди делают с овощами из бульона, поэтому расскажу вам о своем варианте.  Обожаю ещё теплое мясо только что из кастрюли. Самый подходящий момент, чтобы отделить его от жировой прослойки и «нащипать» кусочками. Эти кусочки я смешиваю с нарезанной вареной в бульоне морковью, помидорками без шкурки тоже из бульона. Потом добавляю парочку нарезанных оливок и немного каперсов, соль-перец по вкусу и душистого оливкового масла.

Получается неожиданно шикарный салат, который даже в холодном варианте не теряет своего отменного вкуса.

Понравилось? Поделитесь!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.