Я уже давно подбиралась к созданию поста о пасте с фасолью. Кому-то такой вариант употребления макарон может показаться более чем необычным. Я сама помню свою первую реакцию на «паста е фаджоли», это была совершенно дикая попытка представить себе какой она может быть на вкус. Достаточно попробовать 😉 и полюбить.
Полюбить это блюдо просто, ведь паста с фасолью это классика итальянской кухни, первое блюдо безупречного вкуса, пришедшее из сельских традиций. Как говорят сами итальянцы, это бедное блюдо пример вкуса и оригинальности. Невозможно точно указать место происхождения этого рецепта, в каждой местности имеется свой вариант. Я же предлагаю вам вариант от очередной звезды кулинарии Антонино Каннавачуоло. Простой и «стильный».
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Паста 200 гр
- Фасоль сухая 200 гр
- Бекон 50 гр
- Морковь по вкусу
- Лук репчатый по вкусу
- Сельдерей по вкусу
- Лавровый лист 1 шт.
- Зубчик чеснока 1 шт.
- Перец красный молотый по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло 1 гр
Приготовление
Приготовить фасоль для этого блюда можно и заранее. Например, за день. Замачиваем фасоль на ночь в воде. Набухшие бобы помещаем в кастрюлю, заливаем доверху водой и добавляем овощи: морковь, лук, сельдерей и лавровый лист. Варим приблизительно 1 час 20 минут.
После того, как фасоль сварилась, вытаскиваем из кастрюли овощи. «Бульон» от фасоли не выливаем, а фильтруем и сохраняем, он нам еще пригодится. Слитую фасоль тоже отставляем в сторону.
Затем в кастрюле (лучше с антипригарным покрытием) разогреваем оливковое масло. Добавляем зубчик чеснока и красный молотый перец по вашему вкусу. Когда чеснок стал румяным (можно его вытащить) добавляем в кастрюлю фасоль. Поджариваем на среднем огне в течении 3-5 минут. Затем я вытаскиваю из кастрюли 1-2 ложки фасоли и добавляю пасту.
Заливаем пасту с фасолью бульоном. Бульон должен быть выше пасты примерно на 3-4 см. И варим как минимум столько, сколько указано на упаковке. Я для этого рецепта люблю использовать короткую пасту, типа Диталони ригати, которая варится 10 минут.
Фасоль, которую я вынула из кастрюли с парой ложек бульона я превращаю в некое подобие крема с помощью блендера. За пару минут до конца варки пасты, добавляем её в кастрюлю, для увеличения кремового эффекта.
В самый последний момент я поджариваю или точнее — вытапливаю жир из бекона. Чтобы он получился румяными хрустящими кусочками. Жир сливаю с помощью ситечка, но если вам не грозит лишний вес, то можно его оставить.
В последний момент добавляем в кастрюлю с пастой и фасолью получившийся крем и бекон. Перемешиваем. Важно, чтобы как и с ризотто ваша паста по консистенции напоминала, кашу, но не разваливалась. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей «отдохнуть» 2-3 минуты. Можно раскладывать по тарелкам, посыпав небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.
Я долго экспериментировала с разной сушеной фасолью. В итоге самый подходящий сорт фасоли для приготовления этой пасты это болонти-бобы или фасоль каннелини, соответственно розовая и белая. С последней блюдо получается еще более деликатным на вкус.