Печень по-венециански это один из типичных рецептов традиционной венецианской кухни! Среди всех исторических рецептов региона Венето, именно этот получил всемирную известность благодаря своему особому уникальному вкусу. Кто уверен в том, что печень не может получиться никак иначе, кроме как горше полыни и тверже подошвы любимых ботинок — не поленитесь, попробуйте, возможно этот рецепт (приготовленный в строгом соответствии с описанием!) поможет перевернуть вашу точку зрения.
Фига аеа Венессиана
Истоки этого блюда названного на Венецианском диалекте «Фига аеа Венессиана», датируются временами древних римлян, разница лишь в том, что в первоначальном варианте рецепта вместо лука использовался свежий инжир для нейтрализации достаточно сильного и специфического запаха печени.
Со временем венецианцы совершенно без зазрения совести сделали этот рецепт своим, заменив инжир на репчатый лук и шалфей, и водрузили это блюдо на место одного из самых любимейших в кухне региона Венето и вообще всего мира.
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Говяжья печень нежирная 250 гр
- Лук репчатый 100 гр
- Шалфей по вкусу
- Уксус белый винный 1 ст. л
- Масло сливочное 10 гр
- Масло оливковое 1 гр
- Соль и перец по вкусу
Немного о печени — она должна представлять собой пласты толщиной в 8-10 мм, что-то вроде стейка. Лучше всего если у вас получится найти печень нарезанную стейками уже в магазине, если нет, то вы можете попробовать нарезать таким способом самостоятельно сырой или слегка замороженный кусок, а после дождаться окончательной разморозки получившихся кусочков.
Нарезаем лук полукольцами и разогреваем в большой сковороде оливковое и сливочное масло вместе на среднем огне. Добавляем к ним лук и нарезанные листья шалфея, поджариваем в течении 5 минут так, чтобы лук подрумянился, но не сгорел.
Когда лук подрумянился, а листики поменяли цвет, залейте 1 ст.л. белого винного уксуса, как следует перемешайте. Создайте место в середине сковороды для стейков из печени — отодвиньте лук к краям и уложите в центр печень.
Уложенные стейки готовятся по 2,5 минуты на сторону (в общей сложности 5 минут) и не больше! Это позволит конечному результату сохранить мягкость и приятный вкус. Даже если вам кажется, что стейк сырой, поверьте, это не так.
Подавайте на подушке из лука с шалфеем, а для лучшего результата солите прямо в тарелке!
Это блюдо необходимо употреблять в теплом виде сразу после приготовления и желательно за один раз, ведь все мы знаем, что разогретая повторно печень незамедлительно превращается в ту самую жесткую подошву.
Для того чтобы слегка облегчить этот классический рецепт, вы можете отказаться от использования сливочного масла, заменив его небольшим дополнительным количеством оливкового.