Кростино это сухарик. По-тоскански — сухарик с паштетом из куриных печенок-селезенок. Такой сухарик с паштетом присутствует на всех тарелках с нарезкой в Тоскане. На фоне ветчины по-тоскански, саламе с фенхелем или другого вида местных нарезок сухарик выделяется своей неожиданностью. Я каждый раз вздыхаю, когда он заканчивается. Он больше всего подходит в пару к бокалу (или если хотите — стакану) красного терпкого вина Кьянти.
Пёсик Фердидосик реагирует широко раскрытой пастью на появление кростино по-тоскански и громко заявляет: «Кьяяяяаааанти!». Ему страшно везет в забегаловках Сиены и Сан Джиминьяно — официанты проходя мимо всегда подсовывают ему под стол пару сухарей с паштетом. У пса на это блюдо выработался исключительный нюх.
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Куриная печень 250 гр
- Анчоусы консервированные 3 гр
- Каперсы маринованные 20 гр
- Масло сливочное 10 гр
- Масло оливковое 2 гр
- Лук репчатый 50 гр
- Вино белое сухое 100 мл
- Овощной бульон 150 мл
- Шалфей по вкусу
- Соль и перец по вкусу
- Французский багет 250 гр
Приготовление
Мелко нарезаем лук и поджариваем на 2 ст.л оливкового или растительного масла. Затем моем, обсушиваем и мелко нарезаем печень. Когда лук начинает золотиться добавляем к нему печень и поджариваем на среднем огне пару минут. На этом шаге можно добавить немного шалфея, что придаст нашему паштету еще более тосканский аромат. Увеличиваем огонь и вливаем в печень белое сухое вино. Вместо белого сухого вполне подойдет Бренди, Коньяк, Марсала сухое или даже сухое красное вино.
Выпарив вино, добавляем овощной или куриный бульон и готовим на среднем огне в течении 20 минут. Пока готовится печень, на блинной сковороде, в печи или тостере делаем кростини — сушим кусочки хлеба.
Когда печень с луком готова, помещаем её в высокий стакан, добавляем каперсы, ложку сливочного масла, анчоусы, соль и перец. С помощью блендера на погружение разбиваем в паштет. Аутентичный вариант паштета по-тоскански предполагает, что все ингредиенты максимально измельчены с помощью обычного ножа. Печень измельчается до жарки. Но так как у меня в семье прижились аллергики на рыбу, я предпочитаю современный более кремовый вариант. Это помогает избежать размазывания рыбы по всей кухне 😀
Последним шагом намазываем паштет на подсушенные кусочки хлеба и подаем закуску на стол. Остатки паштета можно положить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике в течении 3-4 дней.
Желаете тосканский паштет с менее выраженным печеночным вкусом? Добавьте в печень немного говяжьей селезенки.