>

Яблочный штрудель

Те кто любят яблочный штрудель сейчас скажут, что вот уж он-то совсем никакой связи с итальянской кухней не имеет. Имеет и ещё как! Ведь самые вкусные яблоки Италии растут в регионе Трентино Альто Адидже. Поэтому штрудель это самый типичный десерт для этого региона Италии.

Путешествие яблочного штруделя

Вообще у штруделя ноги растут из Турции. Турки готовили похожие пироги с яблоками, называемые баклавой. Эти самые пироги попали в Венгрию в XVII веке вместе с турецкой оккупацией. Этот рецепт был разнообразным и трансформировался венграми в нынешний штрудель, который вскоре оказался в Австрии!

Австро-Венгерское королевство оккупировало север Италии и длилась эта оккупация с 1815 по 1866 гг. В общем вы поняли, в очередной раздел территории сформировалась австрийская земля под названием Ломбардо-Венецианское королевство… Как всё запутано, но благодаря этому у Итальянцев теперь есть яблочный штрудель 😀


difficultyСложность:
легко

timeВремя:
1 ч 20 мин

portionsПорции:
на 8

caloriesОдна порция:
262 ккал

Ингредиенты
  • Мука пшеничная 150 гр
  • Вода 30 мл
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Масло подсолнечное 10 гр
  • Яблоко 600 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Корица по вкусу
  • Сахар-песок 60 гр
  • Изюм 50 гр
  • Ром 15 гр
  • Сухари панировочные 60 гр
  • Кедровые орехи 25 гр
  • Цедра лимона по вкусу

Ингредиенты для приготовления яблочного штруделя

Приготовление

Давайте готовить настоящий яблочный штрудель по всем правилам. Начнем с того, что замочим изюм в двух столовых ложках рома. И займемся тестом. Просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли, одно яйцо, 1 ст.л подсолнечного масла и воду. Замешиваем его до получения однородной массы.

Вытаскиваем тесто из миски и разминаем на деревянной доске смазанной ратительным маслом пока оно не станет гладким и эластичным. Накрываем его пищевой плёнкой и убираем в прохладное место на 1 час. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

Замачиваем изюм в двух столовых ложках рома

Для начала я поджариваю на сковороде без масла кедровые орешки. Это делается для того, чтобы из вкус чувствовался в готовом пироге. Затем я топлю сливочное масло в сковороде и добавляю в него панировочные сухари. Поджариваем их, так, чтобы сухари не сгорели.

Затем моем, чистим от кожуры и семян яблоки. Разрезаем каждое яблоко на четвертинки, которые потом шинкуем достаточно тонко. Нарезанные таким образом яблоки обязательно пропекутся и не порвут тесто в момент, когда вы будете заворачивать свой штрудель.

Насыпаем в яблоки сахар, корицу по вкусу, добавляем цедру лимона, кедровые орешки. Отжимаем как следует от рома изюм и тоже кладем в яблоки. Перемешиваем нашу начинку и можно заняться раскатыванием теста. Для начала подготовим чистое кухонное полотенце.

Посыпаем полотенце мукой, не слишком обильно, но достаточно. Оно поможет нам завернуть штрудель. Укладываем на него тесто и начинаем раскатывать примерно до размера 35 см на 45 см. Одним словом у вас должен получиться прямоугольник, но для этого понадобится немного терпения. Я специально использую полотенце с рисунком — когда через тесто становится видно узор, это значит, что оно раскатано до нужной толщины.

Выкладываем на тесто наши поджаренные со сливочным маслом сухари, оставляя со всех сторон край примерно в 5 см. Сухари нужны для того, чтобы во время запекания впитать в себя излишки жидкости от яблок. Затем укладываем нашу яблочную начинку и с помощью полотенца аккуратно заворачиваем в рулон тесто.

У нас остались незавернутые края. Их можно завернуть по разному — можно просто подогнуть их под нижний шов пирога, или, если вы наловчились, можно завернуть края короткой стороны внутрь до того, как вы закрутили штрудель. Это немного сложнее, просто потому что вам потребуется больше внимания, чтобы не рассыпать начинку.

Запекаем наш пирог

Выкладываем яблочный штрудель на противень, накрытый бумагой для выпечки. Растапливаем немного сливочного масла и смазываем поверхность пирога. Запекаем в заранее разогретой печи без вентиляции при 200°C в течении 40 минут или с вентиляцией при 180°C в течении 30 минут.

Яблочный штрудель

Даем штрудель остыть 5 минут, посыпаем по желанию небольшим количеством сахарной пудры и можно резать. Это самый вкусный на мой взгляд (просто потому что он классический) вариант яблочного штруделя с тонкой хрустящей внешней корочкой и как следует пропитавшийся ароматом и соком яблок внутри.

Яблочный штрудель можно хранить в течении 1-2 дней под «стеклянным колпаком» для тортов. Или, если все ингредиенты были свежайшими, вы можете его заморозить.

(Visited 127 times, 1 visits today)
Понравилось? Поделитесь!

Читайте также:

комментария 2

  1. Vika:

    Cпасибо огромное за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *