>

Сервировка стола, правила и советы

Мы много говорим о том, как правильно и красиво готовить, но нашим вкусным, ярким и полезным блюдам нужна достойная сервировка. К сожалению, в нашей стране утрачена традиция ежедневно собираться с близкими за столом, так что зачастую мы обедаем или ужинаем в одиночестве, и вообще не заморачиваемся как выглядит наш стол, а то и вовсе едим перед телевизором.

Думаю, многие столкнувшиеся с проблемой лишнего веса, знают, что сложнее всего научиться слушать свое тело, отличать чувство физиологического голода от желания заесть психологический дискомфорт; а так же начать вовремя ощущать чувство насыщения, чтобы избежать переедания и тяжести. Наверняка вы уже знаете, что чувство насыщения при неторопливом приеме пищи наступает через 10-20 минут, а теперь ответьте честно, сколько времени вы тратите на еду? Ведь чаще всего, не соблюдая режим питания, мы садимся за стол изрядно голодными, быстро поглощаем запланированную порцию и все еще чувствуем голод! Большинство берет добавку или в ход идут бутерброды, а в крайнем случае и сладенькое с чаем.

Раз уж еда занимает важное место в нашей жизни, то стоит это принять и приобщиться не только к культуре питания, но и к искусству сервировки. Даже самая простая сервировка поможет нам есть медленнее и с большим удовольствием, лучше чувствовать вкусовые оттенки блюд и по достоинству оценить мастерство повара! Для домашней обстановки достаточно самых простых элементов и правил:

1) Обеденный стол

Какие бы дополнительные функции этот предмет мебели не выполнял в интерьере, на время приема пищи он должен быть только обеденным столом, не заставленным никакими лишними предметами.

2) Столовый текстиль

Не ленитесь, откажитесь от клеенок и пластиковых скатертей, найдите подходящие к вашему интерьеру текстильные скатерти и салфетки. Для повседневного использования нужно минимум две скатерти и два комплекта салфеток, которые выдерживают высокие температуры стирки. Чтобы сократить количество стирок и сделать накрытие стола более интересным — используйте салфетки под приборы и настольные дорожки. Ну, а уж для праздничного застолья дайте волю своей фантазии!

3) Посуда

Часто бывает, что в нашем посудном шкафу живут совершенно разнокалиберные тарелки, купленные в эмоциональном порыве, а так же остатки старых сервизов, тут конечно дело персонального вкуса и совершенно неуместно настаивать на приобретении комплекта столовой посуды. Но не отказывайтесь от использования подстановочных тарелок: во-первых, это опять же таки помогает сокращать количество стирок, а во-вторых, сразу создает настроение. То же самое и с приборами, даже если вы привыкли не пользоваться ножом, то не исключайте его из сервировки! Даже если кабачок на гриле  можно съесть пользуясь только вилкой, то с помощью ножа вы будете есть это блюдо медленнее и вовремя почувствуете насыщение.

Servirovka-stola (2 di 3)

А теперь немного расскажем о схеме расположения приборов на столе и общепринятых правилах сервировки. Прежде всего стоит понимать, что сервировка зависит от формы стола, количества гостей, уровня мероприятия и заведения, а так же блюд, которые будут подаваться. Если же говорить об общей и универсальной схеме, то она такова:

1) Сначала размещают фарфоровую и фаянсовую посуду:
  • напротив стула и в 2 см от кромки стола стоит подстановочная (столовая) тарелка;
    на нее ставится закусочная тарелка;
  • если мы планируем подавать первое блюдо, на столовую тарелку ставится глубокая тарелка или бульонница, в последствии ее меняют на закусочную тарелку;
  • тарелку под хлеб (пирожковую тарелку) обычно ставят слева над столовой тарелкой, расстояние между ними 5-15 см.
2) Затем раскладываем столовые приборы

Запомним простое правило. Столовые приборы находятся на расстоянии 0,5-1,5 см от тарелки и друг от друга, приборы для первой подачи блюд находятся дальше всего от тарелки, а для последней —  непосредственно у тарелки,

  • вилки располагаются слева, зубцами вверх;
  • ножи кладут справа, острием к тарелке;
  • если предполагается первое блюдо, то ложку размещают так же справа вместе с ножами, как правило между приборами для закусок и рыбы;
  • нож для масла кладут на пирожковую тарелку острием к центру стола;
  • десертные приборы лежат над столовой тарелкой, у ложки и ножа ручки повернуты вправо, у вилки влево;
  • рядом с тарелкой лежат нож и вилка для основного (мясного) блюда, затем приборы для рыбы, следом вилка и нож для закусок и салатов;
  • если в меню более трех видов блюд, то все приборы не ставятся сразу, а выносятся по мере необходимости (исключение — банкеты).
3) Последними ставим стекло и хрусталь

Ни одно застолье не обходится без напитков, и каждый напиток требует отдельной посуды. Если сервировка предполагает более трех бокалов, то они ставятся в два ряда

  • бокал для воды стоит справа над столовой тарелкой;
  • справа от него располагают бокалы для алкогольных напитков, здесь, как и с приборами — бокал для напитка под первую подачу блюд находится правее всех.

servirovka

В завершении хотим сказать, что сейчас все чаще эти простые и очевидные правила нарушаются даже в ресторанах высокой кухни, оправдывая это особенностью подачи или национальными традициями. Поэтому не стоит переживать, что вы возьмете неправильный прибор, и испытывать какую-либо неловкость по этому поводу, если сомневаетесь — спросите совета! А правила так называемого сигнального расположения приборов вообще утратили актуальность, у меня еще ни разу в ресторане не забрали тарелку, когда приборы лежали наискосок через тарелку параллельно друг другу; зато многие официанты считают своим долгом унести тарелку со скрещенными приборами.

Так что воспринимайте сервировку не как старомодные правила этикета, а как средство украсить подачу блюд и получить дополнительное удовольствие от еды!

(Visited 215 times, 1 visits today)
Понравилось? Поделитесь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.