Мои дорогие любители ризотто, мы нашли новый необычно вкусный рецепт ризотто с цветной капустой и миндалем в вашу копилочку! Лично для меня это ризотто приравнивается к теплоте и уюту.
Методика его приготовления слегка отличается от уже привычных нам классических ризотто, а от того приготовить его становится еще проще.
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Рис Арборио 120 гр
- Капуста цветная 200 гр
- Сыр Рикотта 60 гр
- Овощной бульон 500 мл
- Миндаль 30 гр
- Паприка сушеная 5 гр
- Тимьян (чабрец) по вкусу
- Масло оливковое 1 гр
- Соль по вкусу
Цветная капуста
Вымоем капусту, очистим от листочков и разделим на соцветия. Каждое соцветие режем ломтиками толщиной в пол сантиметра. Укладываем цветную капусту на противень покрытый бумагой для выпечки, солим, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем паприкой и тимьяном. Запекаем в духовке при 190°C в течении 15-20 минут.
Готовим ризотто
Как я уже сказала ранее, это ризотто совсем чуть чуть отлучается от классических ризотто по-милански или ризотто с грибами. Как мы уже выяснили раньше, обычно первым в кастрюле поджаривается лук. В этом рецепте его нет. Поэтому, начинаем греть масло и поджариваем в нем рисовую крупу в течении 2-3 минут.
Никогда не проскакивайте этап обжарки зерен, он позволяет в последующем получить равномерно проваренный рис. Заливаем в рис 2/3 овощного бульона. Варим помешивая время от времени на среднем огне 8-10 минут. По прошествии этого времени закидываем в кастрюлю запеченную цветную капусту. Оставьте несколько ломтиков для декора тарелок 😉
Перемешиваем капусту с ризотто и добавляем остаток овощного бульона. Довариваем на среднем огне 5-7 минут, так чтобы бульон выпарился. Ризотто сварилось, но еще не готово. Выключаем огонь и добавляем в кастрюлю рикотту. Тщательно перемешиваем, так чтобы она стала однородной массой с ризотто — «связываем их вместе».
Укладываем ризотто в тарелку, посыпаем нарезанным лепестками миндалем, укладываем наши декоративные капусты и если вам хочется можно положить ему на верхушку пару капель рикотты.