>

Печень по-венециански

Печень по-венециански это один из типичных рецептов традиционной венецианской кухни! Среди всех исторических рецептов региона Венето, именно этот получил всемирную известность благодаря своему особому уникальному вкусу. Кто уверен в том, что печень не может получиться никак иначе, кроме как горше полыни и тверже подошвы любимых ботинок — не поленитесь, попробуйте, возможно этот рецепт (приготовленный в строгом соответствии с описанием!) поможет перевернуть вашу точку зрения.

Фига аеа Венессиана

Истоки этого блюда названного на Венецианском диалекте «Фига аеа Венессиана», датируются временами древних римлян, разница лишь в том, что в первоначальном варианте рецепта вместо лука использовался свежий инжир для нейтрализации достаточно сильного и специфического запаха печени.

Со временем венецианцы совершенно без зазрения совести сделали этот рецепт своим, заменив инжир на репчатый лук и шалфей, и водрузили это блюдо на место одного из самых любимейших в кухне региона Венето и вообще всего мира.


difficultyСложность:
средне

timeВремя:
15 минут

portionsПорции:
на 2

caloriesОдна порция:
189 ккал

Ингредиенты
  • Говяжья печень нежирная 250 гр
  • Лук репчатый 100 гр
  • Шалфей по вкусу
  • Уксус белый винный 1 ст. л
  • Масло сливочное 10 гр
  • Масло оливковое 1 гр
  • Соль и перец по вкусу

Печень, лук и шалфей

Немного о печени — она должна представлять собой пласты толщиной в 8-10 мм, что-то вроде стейка. Лучше всего если у вас получится найти печень нарезанную стейками уже в магазине, если нет, то вы можете попробовать нарезать таким способом самостоятельно сырой или слегка замороженный кусок, а после дождаться окончательной разморозки получившихся кусочков.

Нарезаем лук полукольцами и разогреваем в большой сковороде оливковое и сливочное масло вместе на среднем огне. Добавляем к ним лук и нарезанные листья шалфея, поджариваем в течении 5 минут так, чтобы лук подрумянился, но не сгорел.

Когда лук подрумянился, а листики поменяли цвет, залейте 1 ст.л. белого винного уксуса, как следует перемешайте. Создайте место в середине сковороды для стейков из печени — отодвиньте лук к краям и уложите в центр печень.

Уложенные стейки готовятся по 2,5 минуты на сторону (в общей сложности 5 минут) и не больше! Это позволит конечному результату сохранить мягкость и приятный вкус. Даже если вам кажется, что стейк сырой, поверьте, это не так.

Печень по-венециански

Подавайте на подушке из лука с шалфеем, а для лучшего результата солите прямо в тарелке!

Это блюдо необходимо употреблять в теплом виде сразу после приготовления и желательно за один раз, ведь все мы знаем, что разогретая повторно печень незамедлительно превращается в ту самую жесткую подошву.

Для того чтобы слегка облегчить этот классический рецепт, вы можете отказаться от использования сливочного масла, заменив его небольшим дополнительным количеством оливкового.

(Visited 157 times, 1 visits today)
Понравилось? Поделитесь!

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.