>

Оссобуко по-милански

Оссобуко по-милански — рецепт приготовления телячьей голяшки  типичный не только для Милана, но и для всего региона Ломбардии. Если переводить название блюда на русский язык дословно, то мы получим «полая кость», ведь именно кость является неотъемлемой частью блюда. Голяшка до безобразия проста в приготовлении, а конечный результат — пальчики оближешь! Хотя зачастую многие российские хозяйки стараются избегать этой части телятины, и готовят из нее в основном бульон.

Нужно сказать, что исторический период, когда подобный рецепт вошел в миланскую кухню, неизвестен. Зато совершенно ясно что уже в XVIII веке он стал типичным для региона и это блюдо считалось блюдом настоящих гурманов.


difficultyСложность:
средне

timeВремя:
1 ч 30 мин

portionsПорции:
на 4

caloriesОдна порция:
330 ккал

Ингредиенты
  • Телячья голяшка 1 кг
  • Мука пшеничная 50 гр
  • Вино белое сухое 200 мл
  • Овощной бульон 500 мл
  • Лук репчатый 50 гр
  • Зубчик чеснока 1 шт.
  • Масло оливковое 2 гр
  • Цедра лимона по вкусу
  • Петрушка 20 гр

Ингредиенты для приготовления Оссобуко по-милански

Первым делом разогреваем в очень вместительной сковороде масло. Мелко мелко нарезаем репчатый лук и оставляем его поджариваться на очень медленном огне. В то время, пока лук тушится, подготовим телячью голяшку. Вымоем и обсушим кусочки, и надрежем мембрану, которая обволакивает кусочки. Лично я её совсем снимаю.

Затем хорошо обваляйте мясо в муке, слегка усильте огонь и опустите его в сковороду с луком. Поджарьте с обеих сторон (по 2-3 минуты) и аккуратно влейте в сковороду вино. Как только вино выпарилось, солим, перчим добавляем горячий овощной бульон (или как в оригинале — мясной) и накрываем крышкой, оставив щель для выхода пара.

Теперь осталось только готовить мясо на медленном огне в течении 1 часа и 30 минут. Время от времени встряхивайте сковороду в горизонтальном направлении, чтобы содержимое не прилипло ко дну. На мое лентяйское счастье — переворачивать ничего не надо, возможно придется добавить немного бульона, если у вас вдруг обнаружится, что все выкипело (что вряд ли).

Знаменитая Гремолада!

Да, да, сейчас мы будем её готовить. Звучит сложно, но на самом деле в этом нет ничего особенного. Гремолада — это всего лишь смесь из мелко порезанной, почти накрошенной, петрушки, цедры лимона и измельченного чеснока. Всё 😀

Итак, за 5 минут до конца приготовления оссобуко, посыпаем мясо в сковороде полученной смесью Гремолада. Накрываем крышкой и оставляем наше мясо впитывать её аромат.

Оссобуко по-милански

Подавайте на стол это блюдо теплым, обильно политым получившимся душистым соусом. Миланская традиция предполагает, что гарниром к хвостовику должны идти либо ризотто с шафраном по-милански, либо госпожа Полента! Особенно хорош в сочетании с полентой, получившийся мясной соус — этот дуэт унесет вас на седьмое небо 😉

Оссобуко по-милански, полента таранья, томаты конфи

(Visited 123 times, 1 visits today)
Понравилось? Поделитесь!

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *