Овощная лазанья — вот что у нас давненько просят приготовить. Вы ведь в курсе, что её можно делать не только с мясом? 😉 Что же касается самих листов лазаньи, то сегодняшнюю мы возьмем из региона Ломбардии. Вальтеллина — находящаяся рядом со Швейцарской и Австрийской границами стала родиной блюд с использованием гречневой муки, а в частности лазаньи с этой мукой и пасте Пиццокери. Естественно с капустой!
|
|
|
|
Сложность:
Время:
Порции:
Одна порция:
- Мука гречневая 120 гр
- Мука пшеничная 120 гр
- Мука Семола 100 гр
- Яйцо куриное 4 шт
- Капуста белокочанная 600 гр
- Капуста брокколи 2 кг
- Бекон 50 гр
- Лук репчатый 50 гр
- Сыр Пармезан 100 гр
- Сыр Рикотта 100 гр
- Соус Бешамель 1 л
- Соль и перец по вкусу
- Масло оливковое 1 гр
Приготовление
Если вы живете в Вальтеллине то найти листы пасты с гречневой мукой в супермаркете не составит труда, но нам сегодня придется делать их самостоятельно. Итак, в миске соединяем муку, щепотку соли и 4 яйца. Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Выкладываем готовое тесто на доску с небольшим количеством муки. Делаем из него шарик, закатываем его в пищевую пленку и отправляем на 60 минут в холодильник отдохнуть.
Готовим начинку
Для начала займемся капустой. Сварим брокколи в подсоленной воде. Сначала варятся ножки в течении 10 минут, потом к ним добавляются соцветия ещё на 5 минут. Вытаскиваем шумовкой брокколи из кастрюли и помещаем под холодную воду, чтобы они сразу остыли и сохранили свой изумрудный цвет. В этой же воде ошпариваем в течении 3 минут белокочанную капусту нарезанную соломкой.
Мелко нарезаем бекон и лук. Сначала поджарим бекон на 1 ст.л оливкового масла. Добавляем к нему репчатый лук и доводим до золотистого состояния на среднем огне. Как только лук дошел до нужного состояния, добавляем ошпаренную белокочанную капусту и поджариваем в течении ещё 5 минут.
В это время нарезаем мелкими кусочками готовую и остывшую брокколи. Остужаем готовую смесь из бекона, лука и белокочанной капусты и перекладываем в миску к брокколи. Миска понадобится большая 😀 Добавляем к овощам 100 гр твердого тертого сыра Пармезан (или другого твердого сыра по вашему вкусу) и 100 гр Рикотты. Перемешиваем.
Пока мы готовили начинку, наше тесто для листов лазаньи почти подошло. Если вы купили Бешамель в супермаркете, то можете сесть и отдохнуть. Иначе, вы можете приготовить соус самостоятельно. Это просто, вам понадобятся 1 л молока, 100 гр сливочного масла, 100 гр муки, щепотка соли и мускатный орех.
Займемся лазаньей
Итак, тесто настоялось, начинка готова, Бешамель имеется. Вытаскиваем тесто из холодильника делим на несколько кусочков и раскатываем на листы лазаньи. Если у вас нет машинки для пасты, то можно просто воспользоваться скалкой. От этого ваша лазанья не станет хуже, если раскатаете тесто достаточно тонкими пластами.
С помощью машинки раскатываем тесто до минимально возможной толщины. Тесто очень нежное, а потому раскатывается оно постепенно, начиная с самой большой толщины, с каждым прокатом уменьшаем расстояние между валиками машинки. Вы поймете, что толщина минимальная, когда тесто начнет появляться с дырочками. Поэтому рекомендую вам потренироваться на одном кусочке и все остальные вы уже раскатаете без проблем. После того как вы раскатали все тесто уложите его на посыпанные мукой полотенца, пусть подсыхает.
Итак в смазанный небольшим количеством масла укладываем слой из листов лазаньи. Для того, чтобы их разрезать ровно под величину противня я использую самый обычный нож для пиццы колесиком. На слой из лазаньи укладываем слой из смеси брокколи и белокочанной капусты. Завершаем слоем из пары ложек соуса Бешамель. И так продолжаем укладывать ингредиенты слоями.
Завершающим слоем идут последние листы лазаньи и пара оставшихся ложек соуса Бешамель. В дополнение вы можете присыпать всё 1-2 ст.л тертого твердого сыра. Запекаем нашу лазанью в заранее разогретой до 200°C печи в течении 20 минут.
Для лучшего результата накройте противень фольгой. И за 2-3 минуты до полной готовности снимите её, чтобы подрумянить верхний слой.
Слегка остудите готовую лазанью перед подачей на стол. Лазанья получается очень вкусная и гораздо легче в усвоении организмом по сравнению со своей классической версией. Для заморозки она конечно не подходит, в случае если вас было мало, а лазаньи — много. Но зато на следующий день она не менее хороша в разогретом состоянии.
Что делать с оставшимися обрезками?
Оставшиеся кусочки листов пасты с помощью того же колеса для резки пиццы разрежьте на полоски и подсушите. У вас получатся тальятелле или попросту — лапша из гречневой муки. Варится она в кипящей воде в течении 4 минут. Попробуйте эту лапшу с томатным соусом, с рагу по-Болонски или с грибами.