Рубрики
Базовые рецепты

Вяленые томаты

Прямиком из региона Пульи представляем вам традиционный метод консервации томатов на зиму, 100% натуральный  — вяление томатов на солнце, и последующее хранение либо в банке под маслом, либо сушеными как грибы. Вяленые томаты это отличный ингредиент для приготовления множества блюд, не только фаршированных кабачков, но и ризотто, пасты, соленых пирогов, брускетты, польпеттоне. Немного фантазии, и на […]

Рубрики
Базовые рецепты Супы

Минестроне аль Итальяна

Минестроне аль Итальяна или с овощами — тот самый традиционный итальянский суп, который будоражит воображение туриста, хоть раз побывавшего в сельской местности. Вообще само слово «минестроне» обозначает суп, даже скорее не суп, а похлебку, поскольку для обозначения разных видов супов в итальянском языке имеется целый ряд слов. Название этой «похлебки» говорит само за себя — […]

Рубрики
Базовые рецепты

Горчичный соус винегрет

Горчичный соус винегрет, пожалуй, один из самых знаменитых французских соусов для заправки салатов. Есть такое предположение, что наш родной винегрет получил своё имя по ошибке. Спасибо непониманию между придворными отечественными поварами и французским кулинаром при царе. Француз в недоумении воскликнул,- «Уксус?»,— а русские не поняли его, покачали головой и сказали, — «Уксус, уксус».Соус «vinaigrette» более […]

Рубрики
Базовые рецепты

Ньокки из рикотты

Домашние ньокки в итальянской кухне это неотъемлемая часть воскресного обеда. В отличии от ньокк из картофеля или тыквы, ньокки из рикотты почти не требуют длительной подготовки. За день до их приготовления вам надо будет проверить сколько влаги содержит рикотта. И если она плавает — оставьте её на ночь в ситечке в холодильнике, чтобы стекла излишняя влага. […]

Рубрики
Базовые рецепты

Классические ньокки из картофеля

Папа дель Ньокко будет нами доволен! Наконец-то мы обратились к самому простому и классическому варианту этой мистической вкусняшки, как говорит одна моя знакомая. А ведь и правда, ньокки из картофеля — вкусняшка вполне мистическая. Если неправильно выбрать картофель, то может взять и вообще не получиться! Мои первые ньокки, помнится, прилипли к разделочной доске и ничто […]

Рубрики
Базовые рецепты

Как почистить артишок?

Весной в европейских магазинах появляется господин артишок. Многие из нас его пробовали маринованным, но свежий артишок привлекает внимание своей необычной формой, цветом и красотой. Я решила написать о нем, потому что столкнулась с тем, что меня спросили «а что делать со свежим артишоком?» Давайте начнем с того, что его надо правильно почистить, иначе ваше впечатление […]

Рубрики
Базовые рецепты

Тосканские пичи

Пичи — тип пасты ручной работы, характерный для южной Тосканы. Вы всегда найдете пичи в меню ресторанов Валь-ди-Кьяна, в провинции Сиены, Гроссето и Ареццо. От спагетти они отличаются толщиной. Диаметр такой пасты составляет 4-5 мм, что делает её идеальной для разнообразных соусов. Сложностей в приготовлении этой пасты я не нашла. Конечно же, оно может стать занудным, […]

Рубрики
Базовые рецепты

Домашний базиликовый майонез

Нашу вариацию на тему майонеза я бы назвала ленивой. Для его приготовления я использую высокий узкий стакан и погружной блендер. Так что 5 минут и все готово! Из разных типов приготовления этого соуса лично я выбрала тот вариант, в котором не нужно отделять белок от желтка — будем использовать оба. Вот увидите, получится не менее вкусно, чем […]

Рубрики
Базовые рецепты

Соус Бешамель

Многие полагают, что приготовление соуса Бешамель — бесконечно трудная задача. Мой супруг, когда ему взбредет в голову приготовить лазанью самостоятельно, скидывает приготовление соуса на меня. Лазанью он готовит не часто, но усердно, и дает повод похихикать: «Лазанья получилась вкуснейшая, спасибо мне за Бешамель!» 😉 Древние корни соуса Вообще надо сказать, что Бешамель является достаточно древним […]

Рубрики
Базовые рецепты

Ньокки из тыквы

Ньокко (gn?cco) одно из любимейших блюд по всей Италии. В Риме ньокки являются традиционным блюдом четверга, перед рыбной пятницей. В Вероне, наоборот, это блюдо традиционно употребляется в пятницу карнавала — на диалекте «Венарди Ньоколар». Когда через город на ослике проезжает Папа дель Ньокко — веселый седобородый старик с огромной вилкой в руке, на которую надет аппетитный кусочек. Вполне […]